高温能带来焦糖化、炭烤，让食材慢慢塌缩成浓郁深厚的东西，但当热得没法做饭时，风味就得另辟蹊径——靠对比、口感，以及更刻意地调味。盐尤其能带来转变：逼出水分、软化结构，把生的变成更柔顺的东西。这个原则正是这道胡萝卜沙拉的基础，灵感来自日本最常见的“上瘾”（yamitsuki）做法，通常用于卷心菜；而冰镇黄瓜西班牙冷汤则带来清爽、降温的澄澈感。
黄瓜牛油果西班牙冷汤（图见顶部）
准备 20 分钟 冷藏 1 小时以上 4 人份 冷汤用料 4 根黄瓜（约 1.2 公斤），去皮去籽 100 毫升特级初榨橄榄油，另备少许用于装饰 1 个青柠的皮屑和汁 2 瓣大蒜，去皮并磨成细蓉 1 茶匙片盐 1 茶匙白味噌 1 个牛油果的果肉
装饰用 黑橄榄，切片 白葡萄，切片 软香草（薄荷、莳萝、罗勒等） 黑胡椒 将除牛油果外的所有冷汤用料放入食品加工机，加入 100 毫升冷水，充分搅打。加入牛油果，再次搅打至完全融合，然后尝味并按喜好调整调味。
将汤通过细筛，用勺背按压过滤。想要丝滑细腻的汤，再用手持搅拌棒搅打一到两分钟，然后盖上冷藏至少一小时，直到彻底冰凉。
将冷汤盛入碗中，用切片黑橄榄和葡萄、香草、现磨黑胡椒以及淋少许特级初榨橄榄油装饰。
上瘾胡萝卜
这是一道极其简单但美味的沙拉，如果想让它更顶饱，可以加入鹰嘴豆、牛油果和菲达奶酪之类的东西。
准备 15 分钟 静置 25 分钟以上 4 人份，作为配菜
3 根大胡萝卜（约 500 克），去头去尾 1 茶匙片状海盐 1 瓣大蒜，去皮并磨成细蓉 ½ 茶匙高汤粉，或按口味调整（可选） 1 汤匙烤芝麻油，另备少许用于装饰 1 汤匙芝麻，轻轻烤过
将胡萝卜去皮，然后用食品加工机的切片附件切片（或者用曼陀林切得很薄）。转入大碗，撒上盐，轻轻揉搓一分钟。静置 10 分钟使其变软。
倒掉胡萝卜渗出的液体，尝味并按喜好调整盐量（如果太咸，冲洗胡萝卜并拍干，但应该没必要！）。
将大蒜和高汤粉搅入芝麻油，然后倒在胡萝卜上，撒上三分之二的芝麻。彻底拌匀，然后放入冰箱 15 分钟至一小时，让风味有时间融合（胡萝卜混合物可在冰箱中保存三到五天）。
冷食，用剩余芝麻装饰。
Alexina Anatole 是 Small Wins Substack 和《Sweet: the Secret to the Best Desserts》的作者，该书由 Square Peg 出版（27 英镑）。如需以 24.30 英镑订购一本，请访问 guardianbookshop.com。
来源：Guardian饮食家庭；原文日期：2026-08-17。内容经中文翻译改写，请以原文为准。
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