工作日请客吃饭可能让人发怵，但只要掌握几个小窍门，局面很快就能从手忙脚乱变成妙趣横生。食材保存方法首先，选一道和好面包绝配的菜，主食就搞定了。其次，选一种熟得快、又适合分享的蛋白质——小羊排再合适不过，既方便又体面。食材保存方法最后，用一些不需要太多处理的食材。这里，核桃只需用黄油和羊肉汁煮一下，西葫芦简单水煮后调味，酸奶嘛，就是酸奶。转眼间你就变出了一道杰作，等着大家动手开吃。
羊排配西葫芦、核桃和酸奶
准备10分钟 烹饪30分钟 4人份
羊排用料 800克法式修整羊排（即2条羊架切出12至14块羊排——我喜欢小而瘦一点的）1½汤匙片盐 1茶匙黑胡椒 1茶匙孜然粉 1茶匙芫荽粉 ½茶匙肉桂粉 2汤匙植物油 90克含盐黄油 2瓣大蒜，不去皮、拍碎 1个香蕉葱，去皮切片 100克核桃 ½茶匙烟熏红椒粉 ½个柠檬的汁
西葫芦用料 1大撮片状海盐，另备细盐用于煮水 1公斤西葫芦，切成约1.5厘米厚的片 75克特级初榨橄榄油 1个未打蜡柠檬的皮屑 1瓣大蒜，去皮擦碎 1大把新鲜薄荷，取叶
上桌搭配 500克希腊酸奶 扁面包
如果羊排还连成羊架的形状，用锋利的刀将它们分开。把盐和香料撒遍羊排，抹匀，在室温下静置几分钟。
同时，将一大锅水烧开，加入足量盐调味。倒入西葫芦，煮七分钟，至刚变软。将橄榄油、柠檬皮屑和蒜末放入一个大碗中混合，用漏勺把煮好的西葫芦直接捞入碗中。拌匀，加盐调味，放置一旁，同时开始煎羊排。
将铸铁锅（或不粘锅）置于大火上。加入油和羊排，注意先把较厚的肥肉部分煎出油，再将平的一面各煎两分钟。可能需要分批操作；煎好的羊排先放在架子上，同时煎完剩下的。
把所有羊排放回锅中，加入约一半黄油和拍碎的大蒜，让黄油起泡冒泡，同时用勺子轻轻将黄油浇在羊肉上，再煎一分钟。取出羊排，放置一旁静置。
将剩余的黄油加入锅中，放入香蕉葱、核桃和烟熏红椒粉，转中火，让黄油起泡变褐，同时核桃烘烤约六分钟。挤入少许柠檬汁以停止黄油继续加热，然后将锅离火。
将薄荷拌入西葫芦中，然后把酸奶舀到盘子上。将西葫芦堆在酸奶周围，再把羊排放在上面。浇上核桃和带有烟熏味的黄油，配上大量扁面包，用来蘸着吃、夹着吃。
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来源：Guardian饮食家庭；原文日期：2026-09-14。内容经中文翻译改写，请以原文为准。
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