本月距我带着一套宜家锅具、六盒Pot Noodle方便面和一瓶可靠的香蒜酱抵达伦敦上大学，已经过去20年了。四季生活指南那时我是个大学生了，我打算像大学生那样吃饭。
但那意味着什么？在我父母那一代，“学生食物”带有嬉皮士色彩——扁豆和古老谷物、一锅锅分不清是什么的灰褐色糊状物——而到了2006年，这种刻板印象已经演变为便利和快捷。冷冻披萨、土豆华夫饼、堆积如山的香蒜酱意面——前提是我们还吃饭的话。作为一个带着2000年代饮食心态的2000年代女孩，我承认我内心有一部分希望大学会成为一个转折点，让我开始玩得太开心以至于忘了想食物的事。可惜没有这种好运。随之而来的，大概是我一生中最具塑造性的饮食岁月；我一行《贝奥武夫》都不记得了，但那些早期独立的滋味永远烙在了我的记忆里。
学生夜生活远非用食物换酒，反而打开了通往新美食乐趣的大门：当时流行院子里有烧烤的酒吧和俱乐部，或者衣帽间窗口有人以一英镑卖McCain Micro Chips。我发现烤肉串可以尝起来有火焰和冒险的味道，而不是违反动物福利的味道。到第一年结束时，我所有的四季生活指南复古连衣裙都沾上了油渍，像荣誉勋章一样。
我和新朋友们发明了正式的第四餐：pstub。它是post-pub（酒吧之后）的缩写，用来命名那些午夜后吃的神圣一餐，最初是街头热狗和匆忙翻冰箱，但很快演变成比那些夜晚本身更令人难忘的盛宴。大托盘脆玉米片、精心制作的热压三明治、用从别人橱柜里偷来的面包蘸着吃的咖喱、凌晨3点的烤鸡。Pstub有规则，有仪式，还有——哦，勇敢的新世界——一个蓬勃发展的Facebook页面。
也有健康的习惯。周日 brisk 地穿过Hampstead Heath散步，以令人昏昏欲睡的酒吧烤肉作为奖励；足够养活一支军队的鹰嘴豆泥和炸豆丸子；从城市各处涌现的新一代连锁店买的自选寿司。“看看我，Worthing”，我会一边挤着小塑料瓶里的酱油一边想。吃鳗鱼。
第一次不得不自己购物、做饭和做预算，我发现了对罐装沙丁鱼、鱼手指三明治和用甜辣酱提味的煎蛋卷的新热情。Sainsbury's Basics 8便士鸡肉面很快成了主食，这样我就能把贷款省下来花在叫做早午餐的新奇事物上。结识其他学生也开阔了我的视野。在大学遇到中产阶级之前，我从未吃过真正的黄油，也不知道除了Aunt Bessie之外还有人会做约克郡布丁。我了解到我以为的贝果只是带洞的面包——完全不像我们在东伦敦Brick Lane排队买的、在N253路公交车后座上吃的那些温暖有嚼劲的奇妙之物，大块咸牛肉掉进我们的头发里。
食物是弥合文化差距和建立新友谊的方式。仅我一年级住的走廊里就有来自中国、波兰、日本、捷克共和国和赫尔等遥远而令人兴奋的地方的学生。我隔壁邻居是香港人，我们开始了每月去唐人街吃饭的传统，她点菜，我不问问题。在她的带领下，我尝试了牛肚、鸡爪、小笼包和淡紫色的紫薯茶。我回报她，带她认识了Fray Bentos罐装派。
然而二十年后，学生们在吃什么？传说让我们相信Z世代都是喝抹茶、追求纤维最大化的健康狂人，选择寿司而非鸡块——这是否意味着我们所熟知的学生饮食文化已经死了？现在全是夏威夷拌饭和功能性蘑菇？The Student Food Project的创始人Alex Harvey不这么认为。该项目提供在线食谱，并在全国校园举办烹饪工作坊。“人们对健康和保健的意识提高了，但我不会说学生的饮食习惯因此发生了巨大转变，”他说。“如果有，也只是那些经济条件允许的人。”如今学费比我那时高了三倍，加上生活成本贵了约80%，今天的大学生比以往任何时候都更感到拮据。“学生一直都得做预算，但现在这正变成持续的担忧，”Harvey说，他仍在收集该项目的学生饮食调查（英国首次此类调查）结果，但到目前为止约40%的受访者表示他们曾因为买不起食物而饿着肚子上床或跳过 meals。
但这并不意味着他们负担不起原则。自2021年以来，以气候为重点的Plant-Based Universities运动已促使英国和欧洲29个学生会投票将其校园餐饮改为100%植物性。与此同时，各机构本身也在努力让学生掌握烹饪技能，以节省开支、保持健康并帮助建立社交纽带。“我们越来越多地看到大学将食物作为其健康计划的一个领域加倍投入，”Harvey说，他经历了迄今为止最忙的一年。“随着孤独和孤立成为学生生活中越来越重要的一部分，食物有能力把人们聚在一起。”
但虽然我心爱的8便士面条现在要50便士，我最喜欢的烤肉店被推倒为伊丽莎白线让路，知道有些事没变还是很好的。“许多学生主食仍然非常受欢迎，”Harvey说。“香蒜酱意面仍然位居榜首。
值得思考的食物：学生们真正在吃什么
“我可能是大学里唯一有喷枪的人” Aaron Godwood，20岁，来自剑桥，在巴斯大学攻读计算机科学和数学专业三年级
“来大学之前我其实不太会做饭。开学前几周，我哥哥给我上了课，让我能做几道基本菜：意大利肉酱面、辣酱、法士达之类的。但现在我大三了，我发现我真的很喜欢做饭。我最喜欢做的菜之一是gyros，用鸡肉或哈罗米奶酪做都行。我吃很多哈罗米。有一道豆子和哈罗米炖菜我经常做，当然也做很多意面。在我们校园里，我会说香蒜酱意面可能是最普遍吃的菜。
“我可能是大学里唯一有喷枪的人。我最喜欢的甜点是焦糖布丁，当我试着不用喷枪做时，结果很糟糕。所以当我生日有点钱时，我想：我知道该花在哪了。”
“我的一个室友也很喜欢做饭，所以我们会交换食谱，互相教对方做新菜。我们经常做大型聚餐，每人贡献一道菜。为别人做饭是我最喜欢做的事之一；有点像给别人看你很喜欢的电影。是向他们介绍你世界的一小部分。
“我大概每周两次在晚上出去玩时买吃的。我和朋友们总是去巴斯同一家烤肉店，总是点同样的东西：薯条配辣椒酱和蒜香蛋黄酱。
“我试着设定每周约40英镑的食物预算，但我不太遵守。如果我想做点更贵的好菜，我把它本身看作一项活动。我会乐意多花5英镑买食材，少在酒吧喝几杯来平衡。
“我不会刻意考虑所吃食物的健康资质，但我做的很多食物自然相当健康——很多豆子、扁豆和蔬菜。但我很高兴我不是那种只把食物当燃料的健身男。有时你在校园里会看到有人午餐就是一块 plain 鸡胸肉。那肯定不好吃。”
“很多吐司，很多麦片” Archie Marks，20岁，来自伍斯特，在伯明翰大学攻读英国文学专业最后一年
“我喜欢Aldi披萨。香蒜酱意面一直是我的主食，或者只是油和奶酪拌意面，我也挺喜欢炒菜，因为容易。但说实话，做饭就这些了。很多吐司，很多麦片。
“我试着把每周食品杂货预算控制在30-35英镑左右，每周大概点一次外卖或出去吃。晚上出去玩之后，我们总是去Mamma Mia，那是当地的一个标志。它是那种什么都卖的外卖店——有我这辈子尝过的最好的披萨，大约五英镑。很垃圾，但当你喝了几杯后，它简直是天赐之物。
“我认为钱是每个学生都在想的。我并不是靠剩饭过活——我会买反季节草莓之类的东西——但我不会疯狂花钱。我花很多钱买演唱会门票，所以经常就靠橱柜里有的东西过活来负担门票。最近我去看了Harry Styles，值得吃几周的豆子吐司。
“我吃素五六年了，我父母灌输给我良好营养和每天五份蔬果的价值，所以这算是第二天性。但Z世代是清洁饮食健康类型的想法与事实相差甚远。那太麻烦了，而且可能真的很贵。有时我在预饮会上，我们会玩‘大家今天吃了什么？’的游戏，然后我意识到我只吃了两片吐司和一个苹果。
“但两件事可以同时成立。预算对学生来说是个大因素，但同样也有很多出去喝咖啡、吃寿司、偶尔挥霍食物的时候。这是让你撑下去的东西，不是吗？”
“午餐我会吃牛油果吐司配水煮鸭蛋” Hannah Austin，20岁，来自Wellingborough，在诺丁汉特伦特大学攻读游戏艺术专业三年级
“大一的时候，我在做饭上花的时间比现在少，但我做了很多备餐。通常早餐我会做无乳酸奶碗，然后午餐吃牛油果吐司配水煮鸭蛋，或者奶酪番茄热压三明治配植物基‘培根’。晚餐我通常会做素食gyro碗，用平菇作为肉类替代品，某种意面，或者如果实在懒得动，就吃面条。现在我做的菜肯定更大胆，每天都不一样。
“白天我更喜欢快捷的东西——午餐几乎总是吃某种三明治（比如烟熏三文鱼奶油奶酪贝果，或者卡普里三明治）。我用很多香蒜酱、罗勒、芝麻菜、虾和沙拉蔬菜；它们是我最喜欢的食材。在超市买鱼会变贵，所以我在附近找到了一家价格合理的鱼贩。
“我不会把自己描述为美食家，但这取决于你问谁。我的朋友会告诉你，我总是做有点奢侈的东西（按学生标准）。大一的时候，我的一个室友每天晚上都吃 plain 猪排。有一天晚上我给他做了鸡翅，他很喜欢，所以我教他怎么做，让他用我的调料。
“我通常很擅长遵守每周40英镑的食物预算。我大多数朋友花得更少，但我有食物过敏，这意味着我必须买更贵的替代品。不过我肯定需要调整预算——我最近一次买食物尽管买的都是一样的东西，却涨了7英镑。价格对我很重要，但我更在乎质量。我很少旅行，也不出去夜生活，所以我省下了很多本来会花在喝酒上的钱。
“我会说大学对我的饮食产生了积极影响。我在家时变得很懒。但从和别人同住中我学到的不多，除了红香蒜酱。它不错，但我还是更喜欢绿的。”
来源：Guardian饮食家庭；原文日期：2026-09-25。内容经中文翻译改写，请以原文为准。
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