无面粉核桃、椰枣与浓缩咖啡蛋糕
准备10分钟 烹饪1小时30分钟，外加冷却时间 可供8-10人享用
150克无盐黄油，另加少许用于涂模 150克去核椰枣 120毫升现煮浓缩咖啡 200克去壳核桃 1汤匙可可粉，另加少许用于撒粉 1茶匙肉桂粉 ¾茶匙泡打粉 ½茶匙细海盐 100克黑巧克力，掰成粗块 5个大鸡蛋，分离蛋黄蛋白 75克浅色红糖 1茶匙香草精 75克细砂糖
用一个底部可脱卸的20厘米蛋糕模，涂上黄油，再铺上烘焙纸。把椰枣放入小碗，倒入热浓缩咖啡，静置软化。
与此同时，把坚果放入食品加工机中打至细碎，注意不要打过头，否则会出油。倒入一个中碗，加入可可粉、肉桂粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
不用清洗食品加工机，直接倒入浸泡过的椰枣和咖啡混合物，打成顺滑的泥状。
将烤箱预热至180C（风扇烤箱160C）/350F/燃气4档。把黄油和巧克力放入耐热碗中，置于一锅微微冒泡的水上，确保碗底不接触水面。搅拌至融化顺滑，然后离火，稍微放凉。
与此同时，把蛋黄和红糖放入电动搅拌机的搅拌碗中，以中高速搅打约三分钟，直到浓稠且颜色变浅。把速度调低，逐渐加入融化的巧克力和黄油，接着加入椰枣泥和香草精。拌入核桃混合物直至均匀，然后把面糊刮入一个大碗中。
彻底清洗并擦干搅拌机的搅拌碗和打蛋头。将蛋白打至起泡，然后逐渐加入细砂糖，继续搅打至形成中等尖峰。先把三分之一的蛋白霜拌入面糊中以使其变松，再轻轻拌入剩余的蛋白霜。
把面糊倒入铺好纸的模具中，烘烤55-60分钟，直到边缘定型，但中心仍有轻微晃动——插入中心的签子取出时应带有几条湿润的痕迹，而不是完全干净。让蛋糕在模具中完全冷却，然后脱模并转移到上菜盘中。撒上可可粉，切片后即可享用。
来源：Guardian饮食家庭；原文日期：2026-10-02。内容经中文翻译改写，请以原文为准。
本文为一般健康知识或境外信息，不构成诊疗建议，也不代表中国监管部门通知。
